1875 gibt Franz Ernst seine Anstellung als Chefkoch im Hotel Giessbach auf und eröffnet mit seiner Frau Emma einen Feinschmeckerladen an der Freienhofgasse 7 in Thun. Gekühlt werden verderbliche Spezialitäten wie Meeresfische oder Bärenfleisch auf Eis vom Grindelwaldgletscher.